ווי צו רעדוצירן וויטאַמין לאָס בעשאַס ליבלינג פוד פּראַסעסינג

אָנווער פון וויטאַמינס בעשאַס ליבלינג עסנוואַרג פּראַסעסינג

פֿאַר פּראָטעינס, קאַרבאָוכיידרייץ, פאַץ און מינעראַלס, פּראַסעסינג האט לעפיערעך קליין ווירקונג אויף זייער ביאָאַוואַילאַביליטי, בשעת רובֿ וויטאַמינס זענען אַנסטייבאַל און לייכט אַקסאַדייזד, דיקאַמפּאָוזד, חרובֿ אָדער פאַרפאַלן, אַזוי פּראַסעסינג וועט ווירקן זייער פּראָדוקטן.עס האט אַ גרעסערע פּראַל;און אין דעם פּראָצעס פון עסנוואַרג סטאָרידזש, די אָנווער פון וויטאַמינס איז שייַכות צו די סילינג פון די פּאַקקאַגינג קאַנטיינער, די פּאָליצע לעבן און די אַמביאַנט טעמפּעראַטור.

אין דעם פּראָצעס פון יקסטרוזשאַן און פּאַפינג, די ינאַקטיוויישאַן פון וויטאַמינס וועט פּאַסירן, די אָנווער פון פעט-סאַליאַבאַל וויטאַמין E קענען דערגרייכן 70%, און די אָנווער פון וויטאַמין ק קענען דערגרייכן 60%;די וויטאַמין אָנווער פון יקסטרודאַד ליבלינג עסנוואַרג איז אויך לעפיערעך גרויס בעשאַס סטאָרידזש, און די אָנווער פון פעט-סאַליאַבאַל וויטאַמינס איז גרעסער ווי אַז פון ב גרופּע וויטאַמינס, וויטאַמין א און וויטאַמין ד 3 זענען פאַרפאַלן אין וועגן 8% און 4% פּער חודש;און ב וויטאַמינס זענען פאַרפאַלן וועגן 2% צו 4% פּער חודש.

בעשאַס די יקסטרוזשאַן פּראָצעס, 10% ~ 15% פון וויטאַמינס און פּיגמאַנץ זענען פאַרפאַלן אין דורכשניטלעך.די וויטאַמין ריטענשאַן דעפּענדס אויף די רוי מאַטעריאַל פאָרמיוליישאַן, צוגרייטונג און יקספּאַנשאַן טעמפּעראַטור, נעץ, ריטענשאַן צייט, אאז"ו ו. יוזשאַוואַלי, יבעריק אַדישאַן איז געניצט צו פאַרגיטיקן, און סטאַביל פאָרעם פון וויטאַמין C קענען אויך זיין געוויינט, צו מינאַמייז וויטאַמין אָנווער בעשאַס פּראַסעסינג און סטאָרידזש .

ווי צו רעדוצירן די אָנווער פון וויטאַמינס בעשאַס פּראַסעסינג?

1. טוישן די כעמישער סטרוקטור פון זיכער וויטאַמינס צו מאַכן זיי מער סטאַביל קאַמפּאַונדז;אַזאַ ווי טהיאַמינע מאָנאָניטראַטע אַנשטאָט פון זייַן פריי באַזע פאָרעם, עסטערס פון רעטינאָל (אַסאַטייט אָדער פּאַלמיטאַטע), טאָקאָפעראָל פאַרטרעטער אַלקאָהאָל און אַסקאָרביק זויער פאַספייט אין פּלאַץ פון אַסקאָרביק זויער.

2. וויטאַמינס זענען געמאכט אין מיקראָקאַפּסולעס ווי איין אופֿן.אין דעם וועג, די וויטאַמין האט בעסער פעסטקייַט און קענען פאַרבעסערן די דיספּערסאַביליטי פון די וויטאַמין אין די געמישט דיעטע.וויטאַמינס קענען זיין עמולסיפיעד מיט דזשעלאַטאַן, קראָכמאַל און גליסערין (אַנטיאַקסאַדאַנץ זענען אָפט געניצט) אָדער ספּרייד אין מיקראָקאַפּסולז, נאכגעגאנגען דורך אַ קאָוטינג פון קראָכמאַל.דער שוץ פון וויטאַמין בעשאַס פּראַסעסינג קענען זיין ווייַטער ימפּרוווד דורך מער מאַניפּיאַליישאַן פון די מיקראָקאַפּסולעס, למשל דורך באַהיצונג צו פאַרגליווערט מיקראָקאַפּסולעס (אָפט ריפערד צו ווי קרייַז-לינגקט מיקראָקאַפּסולעס).קרייַז-פֿאַרבינדונג קען זיין אַטשיווד דורך Maillard ריאַקשאַנז אָדער אנדערע כעמישער מיטל.רובֿ פון די וויטאַמין א געניצט דורך אמעריקאנער ליבלינג עסנוואַרג מאַניאַפאַקטשערערז זענען קרייַז-לינגקט מיקראָקאַפּסולעס.פֿאַר פילע ב וויטאַמינס, שפּריץ דרייינג איז געניצט צו פאַרבעסערן זייער פעסטקייַט און פאָרעם פריי-פלאָוינג פּאַודערז.

3. די ינאַקטיוויישאַן פון כּמעט אַלע וויטאַמינס אַקערז בעשאַס די יקסטרוזשאַן פּראָצעס פון ליבלינג עסנוואַרג, און די אָנווער פון וויטאַמינס אין קאַנד עסנוואַרג איז גלייַך אַטריביאַטאַד צו טעמפּעראַטור און פּראַסעסינג און דער געדויער פון פֿרייַ מעטאַל ייאַנז.אָנווער פון דרייינג און קאָוטינג (אַדינג פעט אָדער דיפּינג די ייבערפלאַך פון די דאַר פּאַפט פּראָדוקט) זענען אויך אָפענגיק אויף צייט און טעמפּעראַטור.

בעשאַס סטאָרידזש, נעץ צופרידן, טעמפּעראַטור, ף און אַקטיוו מעטאַל ייאַנז ווירקן די אָנווער קורס פון וויטאַמינס.מיט ווייניקער אַקטיוו פארמען פון מינעראַלס אַזאַ ווי טשעלאַטעס, אַקסיידז אָדער קאַרבאַנאַטעס קענען רעדוצירן די אָנווער פון פילע וויטאַמינס קאַמפּערד מיט מינעראַלס אין סאַלפייט אָדער פריי פאָרעם.אייַזן, קופּער און צינק זענען דער הויפּט באַוווסט אין קאַטאַלייזינג די פענטאָן אָפּרוף און די דור פון פריי ראַדאַקאַלז.די קאַמפּאַונדז קענען ויסמיידן פריי ראַדאַקאַלז צו רעדוצירן וויטאַמין אָנווער.פּראַטעקטינג דייאַטערי פעט פון אַקסאַדיישאַן איז אַ וויכטיק פאַקטאָר אין רידוסינג די פּראָדוקציע פון ​​פריי ראַדאַקאַלז אין די דיעטע.די אַדישאַן פון טשעלאַטינג אגענטן אַזאַ ווי עטהילענעדיאַמינעטעטראַאַסעטיק זויער (עדטאַ), פאָספאָריק זויער אָדער סינטעטיש אַנטיאַקסאַדאַנץ אַזאַ ווי די-טערט-בוטיל-פּ-קרעסאָל צו די פעט קענען רעדוצירן די דור פון פריי ראַדאַקאַלז.